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纽约芝士蛋糕最正宗的做法?

  • 2023-05-29 11:33:51 来源:南方养生网

材料

主料:奶油奶酪250g、酸奶油30g、鸡蛋2个、细砂糖55g、柠檬汁35ml、消化饼干100g、黄油35g;


【资料图】

辅料:柠檬皮适量

纽约芝士蛋糕

1

黄油隔水软化

2

消化饼用保鲜袋装好,然后擀面杖将其压成饼干碎屑,黄油融化后加入,搅拌均匀~倒入模具中,用勺子背压实,压好连同模具一起放冰箱中。

3

柠檬磨皮屑,然后榨柠檬汁,量出35ml.

4

奶油奶酪提前取出,奶油奶酪加入35ml柠檬汁和35克细砂糖,

5

用打蛋器打成顺滑的状态。

6

打好的芝士糊再加一个全蛋,用打蛋器继续打,另外一个鸡蛋将其蛋白与蛋黄分离,蛋白留做蛋白顶,蛋黄分离出来加入芝士糊中,用打蛋器发均匀。

7

芝士糊过一下筛子,会更顺滑。(破壁机省略此步骤)

8

芝士糊加入有饼干底的模具之中,

9

模具下包一锡纸,然后放进预热好的烤箱,160度50分钟。

10

烤好的蛋糕后,取出。准备蛋白顶!将之前分离出来的一个蛋白,放进无油无水的盆中,加几滴白醋或者柠檬汁,打至粗泡后,分两次加入20克细砂糖,蛋白打至硬性!

11

将蛋白放进蛋糕的顶部,用勺子底抹平,最后用勺子底拉出刺猬顶,

12

烤箱预热220度,蛋糕置烤箱上层,大约4到5分钟,顶部稍上色就好。 烤好后,蛋糕放凉,放冰箱,大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用!

小贴士

最后烤蛋白的时候要看着,不要烤焦了

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