讯息：美酒河畔飘“酱”香，与茅台酒共用水源，四川合江的非遗酱油

• 2023-04-16 06:42:33 来源：代芹说娱乐

长江上游的支流赤水河，人称“美酒河”。这条河全长500公里，流经川、滇、黔三省交界处，流域地区酿出了茅台、习酒、郎酒、董酒、泸州老窖等数十种蜚声中外的美酒。

当在这条飘着酒香的赤水河流经四川合江县时，又会碰撞出怎样的传奇呢？从此，空气中飘来了另一种香气--先市酱油。与酒香一样，当地技艺人靠这方水土手酿出传承了千年的醇香。

寻访先市酱油厂，发现它没有任何工业化的痕迹，整个酱油厂坐落在一片绿植之中，环境优美，带着古香古色的韵味，它像个景区，可供人参观，却不收门票。

(资料图)

根据《合江县志》记载：先市酱园始于明末清初，而在酱油厂这一片仿古建筑之中还真有一座百年古宅，这便是同人合号，这也是先市酱油以前的名字。百年历史过去，虽然先市酱油一度经历了公私合营、国营到现在的民营多次变迁，但是这座古宅依旧伫立在这里，仿佛就是先市酱油的根，里面也讲述了先市酱油的诸多历史与酿造方法。

一边参观也一边探究，究竟是怎样的工艺能让它成为非遗？它以赤水河流域小麦大豆、赤水河水（井水）以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，余味绵长。

发酵的方法叫做高盐稀态发酵法，也就是俗称的“日晒夜露”，整个周期得3~4年，时间过长过短都不合适，正是需要如此之长的周期，这也是先市酱油比其他机器酱油贵上数倍的原因之一。

等到三年以后酱坯成熟，即可在敞口陶缸中放入“秋子”（即图中竹编的过滤器），再将成熟坯料放在秋子的四周并加盐水浸泡，然后将浸出的酱油反复浇提（即图中楠竹制成的舀取工具）在秋子内舀取冲淋，酱油便可以自由析出。

析出的酱油并不能直接饮用，还要将其放入敞口大晒缸中进行晒露浓缩，经过沉淀、暴晒3个月以上，才能得到粗制造的先市酱油。

赤水河畔传唱着船工号子，号子曰“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（酱）油”。它和茅台酒一样，靠着同个水源，成为我国传统文化的一部分。真是为此而骄傲。

拿相机的尤，成都姑娘。独立摄影师、环球旅行家。

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